Chilaca zaadjes

Chilaca pepers (ook bekend als Pasilla Bajio pepers) zijn langwerpig, gemiddeld 15 tot 22 centimeter lang, en hebben een gebogen tot afgeplatte vorm. De buitenkant rijpt van donkergroen naar donkerbruin-zwart als ze volwassen worden en is wasachtig, gerimpeld en bedekt met verticale ribbels. De binnenkant is lichtgroen en knapperig.

Chilaca chili pepers kunnen worden geoogst in meerdere stadia van rijpheid. Als ze jong zijn, hebben de pepers een licht pittige, bloemige smaak met een milde warmte. Naarmate de peper rijpt, verandert de smaak naar lichtzoet met een milde hitte. Deze soort stamt oorspronkelijk uit Mexico, en worden veel gebruikt in de traditionele Mexicaanse keuken.

De naam Chilaca, vertaald als 'oud' of 'grijs haar', is afgeleid van het gerimpelde uiterlijk van de peper en wordt gebruikt om de peper in verse toestand te beschrijven. Verse chilaca chili pepers zijn zeldzaam op lokale markten en worden veel vaker gedroogd gevonden. Eenmaal gedroogd, wordt de Chilaca chili peper verkocht onder de naam Pasilla, wat in het Spaans 'kleine rozijn' betekent.

Ook bekend als Pasilla Bajio, Chile Negro, Mexican Negro, Prieto en Cuernillo, worden Chilaca chili pepers tegenwoordig het meest verkocht, gedroogd, geheel of in poedervorm en worden gebruikt in sauzen, marinades en salsa's. In Mexico worden Chilaca chilipepers beschouwd als onderdeel van de heilige drie-eenheid van chilipepers die worden gebruikt om Mole-saus te maken.